|
Настоящая рыбацкая уха из судака на костре
Костер, огонь, очаг… Эти три простых слова согревают нашу душу и вызывают приятные воспоминания. Долгими зимними днями каждый из нас мечтает о времени, когда природа начнет пробуждаться и можно будет с детьми, близкими и друзьями отправиться в долгожданную поездку в лес или на дачу, развести костер и приготовить вкусный шашлычок или наваристую, душистую и аппетитную уху из судака.
Прежде чем узнать, как готовится уха из судака, запомните основной секрет вкусного блюда: воду на бульон нужно брать только родниковую или очищенную. А об остальных секретах мы поговорим попозже.
Уха из судака: основные ингредиенты
• любая мелкая рыбешка (бирючки, ерши, окуньки и пр.) – 300 грамм;
• судак (речной или морской) – 2 рыбины по 500-600 грамм;
• немного сельдерея;
• небольшая морковка;
• петрушка (не больше четвертой части пучка на 5 л);
• перец черный в горошке (примерно 6 штучек);
• соль по вкусу;
• 4-5 картофельных клубня;
• водка (100 грамм);
• 1 раскаленный уголек из костра;
• 5 литров родниковой воды.
Уха из судака: пошаговое приготовление в 3 этапа
1. Первый этап:
• Подготавливаем мелкую рыбешку (она понадобится для навара). Для этого ее нужно тщательно промыть и выпотрошить, иначе бульон получится горьким и мутным. Ни в коем разе не очищайте рыбу!
• В кипящую воду добавляем предварительно очищенную от кожуры, нарезанную картошку.
• Изготавливаем марлевый мешочек или просто берем кусок марли и помещаем в нее подготовленных ершей, окуней и т.д. (вкуснее получится, если взять ассорти), завязываем марлю плотным узлом.
• Закладываем марлевый мешочек в чугунный казан (объемом не меньше 7 литров) и заливаем 5-ю литрами воды. Вешаем казан на костер и ждем, пока жидкость закипит.
• После кипения нужно дать рыбе провариться еще около десяти минут, после вынимаем марлевый мешок с мелочью.
2. Второй этап:
• Пока варилась мелочь нам необходимо было почистить и
|
выпотрошить подготовленных для ухи судаков и разрезать их на порцмонные куски.
• В кипящий бульон, полученный после варки мелкой рыбы, добавляем морковку, перчик, сельдерей, репчатый лук, петрушку, соль и все куски подготовленного ранее судака.
• Варим еще 10-15 минут, не закрывая казан крышкой.
3. Третий этап:
• Теперь наступает завершающая стадия приготовления ухи из судака.
• Не снимая казан с костра, добавляем в бульон 100 грамм водки и достав из костра уголек тушим его в ухе (после чего вынимаем его).
• По прошествии 5-10 минут уха готова, ее можно снимать с огня.
• Если время терпить, то дайте ухе настояться и упреть в течение 10 минут, затем можно звать за стол.
• Перед подачей к столу в каждую тарелку посыпьте небольшое количество укропа или петрушки, для красоты.
Как видно, настоящая уха из судака готовится не так-то и сложно. Но, поверьте, результат превзойдет ваши самые смелые ожидания. Да и к тому же, что может быть вкуснее и целебнее свежесваренной ухи, обладающей мощным тонизирующим действием.
Уха из судака: полезные советы и секреты
• Не нужно класть в бульон много специй. Добавляйте их по чуть-чуть, регулярно пробуя уху на вкус. Помните, что главная составляющая ухи – это рыба, а задача специй – лишь немного дополнить вкусовые качества этого душистого и аппетитного блюда. Также запомните, если вы положите в уху слишком много специй со специфическим запахом, много петрушки и лаврового листа – от вкуса рыбы ничего не останется.
• Не позволяйте воде сильно кипеть, следите за тем, чтобы огонь в костре не был сильным, иначе уха получится мутной, а не прозрачной. Также не забывайте периодически снимать с бульона пену.
• Если жидкость в ухе все же получилась мутной, ее можно осветлить, добавив за 5 минут до окончания готовки пол горсти манной крупы или 1 взбитый белок.
• Никогда во время варки не накрывайте казан крышкой, ведь блюдо должно впитать в себя все запахи окружающей природы. Только в этом случае уха из судака получится по-настоящему душистой и вкусной.
• Уха из судака покажется еще вкуснее, если ее есть деревянными ложками.
Всего хорошего!
|
